Für eine hygienische Reinigung ist die richtige Wassertemperatur zwingend notwendig. Hohe Wassertemperaturen töten bzw. schädigen die Keime und sorgen so für entsprechende Hygiene. Nachteile hoher Wassertemperaturen sind jedoch die Eiweißkoagulation, die zusammen mit Kalzium auf den Oberflächen gelbliche Beläge bilden kann, sowie eine höher Materialverschleiß und Verbrühungsgefahr beim Reinigungspersonal.
Um fettige Oberflächen zu reinigen, sollte daher die Reinigungstemperatur dem Schmelzpunkt des zu entfernenden Fettes entsprechen. So wird beispielsweise bei Rindertalg eine Temperatur ab 50 °C gewählt. Bei Milchfetten oder Kälberfetten reichen bereits geringere Temperaturen aus. Wichtig ist die Temperatur des Wassers beim Kontakt zum Reinigungsobjekt – nicht die Temperatur im Wasservorratsbehälter.